Este adevărat că baconul și fumatul sunt puse în aceeași categorie de risc de cancer de către Organizația Mondială a Sănătății (OMS).
IARC clasifică substanțele în funcție de certitudinea dovezilor științifice pe care le avem, nu în funcție de cât de mare este pericolul real în viața de zi cu zi.
Atât baconul (carnea procesată), cât și fumatul (tutunul) se află în Grupa 1. Asta înseamnă pur și simplu că medicii și oamenii de știință sunt absolut siguri că ambele pot provoca cancer la oameni. Clasificarea măsoară certitudinea, nu gravitatea.
🥓 De ce este baconul pe această listă?
Carnea procesată include mezelurile, cârnații, șunca, salamul și baconul. Ele devin nocive din cauza metodelor prin care sunt preparate:
Sărare și afumare.
Adăugarea de conservanți (cum sunt nitriții și nitrații), care în stomac se pot transforma în compuși toxici ce distrug celulele.
Gătirea la temperaturi foarte mari (pe grătar sau prăjire intensă), proces care creează alte substanțe chimice cancerigene.