Cum reducem corect cantitatea de arsenic din orez?
Deși orezul este o cereală de bază în alimentație, un detaliu mai puțin cunoscut este capacitatea plantei de a absorbi arsenic anorganic din sol într-o măsură mai mare decât alte cereale.
Din punct de vedere structural, acest compus se concentrează cu predilecție în învelișul exterior al bobului.
Din acest motiv, orezul brun integral tinde să aibă un nivel mai ridicat de arsenic în comparație cu cel alb.
Vestea bună este că nu trebuie să eliminăm orezul din dietă, ci doar să aplicăm câteva reguli simple de selecție și preparare:
1️⃣ Originea contează: Orezul de tip Basmati, cultivat în regiunile montane din India sau Pakistan, înregistrează în mod natural niveluri considerabil mai scăzute de contaminare.
2️⃣ Tehnica fierberii în două etape: Înmuiați orezul în apă rece înainte de gătire și clătiți-l bine. Fierbeți-l inițial timp de 5 minute într-un volum mare de apă, apoi aruncați acel lichid (în care s-a dizolvat cea mai mare parte a arsenicului de suprafață). Continuați fierberea cu apă proaspătă, curată.
#nutritie #orezbrun #orezbasmati #stiintanutritiei #sanatatemetabolica