Cerealele conțin un compus natural numit Acid Fitic.
Acesta este un „anti-nutrient” care funcționează ca un magnet: se leagă de mineralele esențiale (Fier, Zinc, Magneziu, Calciu) și formează compuși insolubili pe care corpul tău nu îi poate absorbi.
Practic, mineralele intră și ies din sistemul tău, blocate de acidul fitic.
Aici intervine diferența dintre drojdia comercială (rapidă) și maia (fermentație lentă). În timpul celor 24-48 de ore de fermentare, bacteriile lactice din maia activează o enzimă numită Fitază.
Aceasta distruge acidul fitic și eliberează mineralele. Doar așa pâinea devine cu adevărat hrănitoare și biodisponibilă.
Pâinea cu maia nu este doar o fiță culinară. Este singurul mod corect de a consuma cereale dacă vrei să beneficiezi de nutrienții din ele.
#AcidFitic #Sourdough #NutritieStiintifica #Maia #Biodisponibilitate