Glutenul este o proteină care se găsește în mod natural în grâu, secară și orz. El dă elasticitate aluatului și ajută pâinea să crească frumos și să aibă o textură pufoasă. Pentru majoritatea oamenilor, glutenul nu este o problemă și poate fi consumat fără riscuri.
Totuși, în cazul persoanelor cu boală celiacă sau cu sensibilitate la gluten, această proteină poate provoca reacții neplăcute, cum ar fi dureri abdominale, balonare sau oboseală. În astfel de situații, o dietă fără gluten este esențială pentru sănătate.