Ouăle crude și cele fierte au aceeași valoare nutrițională de bază – proteine, grăsimi sănătoase, vitamine și minerale –, însă diferă prin modul în care organismul le poate folosi.
Proteinele din oul fiert sunt mult mai bine absorbite, în timp ce cele din oul crud se utilizează doar parțial. În plus, oul crud poate conține bacterii precum Salmonella, care reprezintă un risc pentru sănătate. Prin fierbere, acest risc dispare, iar oul devine un aliment sigur, ușor de digerat și foarte versatil în alimentație.