În chimia alimentară, există o confuzie majoră între punctul de fum al unui ulei și stabilitatea sa reală la gătit.
Frica de a folosi uleiul de măsline extra virgin la cald este nefondată științific.
Uleiurile vegetale comune (floarea soarelui, rapiță) sunt bogate în acizi grași polinesaturați. Aceste legături chimice sunt fragile și se rup ușor sub stres termic, generând radicali liberi și compuși toxici, chiar înainte de a fumega.
În schimb, uleiul de măsline este compus majoritar din acid oleic (grasime mononesaturată), o structură mult mai stabila. În plus, conținutul său bogat în antioxidanți fenolici îi conferă o rezistență oxidativă superioară.
Studiile au arătat că Uleiul de Masline este mai stabil la temperaturi de prăjire decât majoritatea uleiurilor rafinate din semințe.
Atâta timp cât gătim la temperaturi normale (sotare, coacere) și nu îl ardem intenționat, profilul său nutrițional rămâne superior alternativelor industriale.
#ScienceBasedNutrition #OliveOilCooking #Antioxidanti #GrasimiSanatoase #EducatieNutritionala