Un ardei capia roșu, complet copt, conține de 3 ori mai multă Vitamică C decât o portocală și este extrem de bogat în beta-caroten (precursorul Vitaminei A) și luteină (pentru ochi).
Vitamina C este un nutrient extrem de instabil, iar sinteza ei maximă are loc doar în ultimele zile de coacere pe vrej, sub acțiunea directă a soarelui. Ardeii din Maroc sunt culeși verzi sau portocalii-palizi pentru a rezista la transportul de peste 3.000 de kilometri. Ei se „înroșesc” pe drum, în camioane frigorifice, dar din punct de vedere biochimic, conținutul lor de Vitamina C este redus la jumătate, iar antioxidanții sunt aproape inexistenți.
În Maroc, reglementările privind pesticidele și fungicidele sunt mult mai permisive decât normele stricte impuse fermierilor români de către Uniunea Europeană. Adesea, importurile din afara spațiului comunitar ascund reziduuri de substanțe care în Europa sunt interzise de ani de zile din cauza riscului de neurotoxicitate și perturbare hormonală (frecvent descoperite la controalele de frontieră).