În nutriția modernă, impactul unui aliment depinde direct de gradul său de procesare industrială. Clasificarea NOVA, dezvoltată de cercetătorii de la Universitatea din São Paulo, împarte produsele în 4 categorii stricte:
1️⃣ NOVA 1 — Minim procesate: Alimente în stare naturală sau modificate doar fizic (fructe, legume, carne, ouă, lapte pasteurizat). Matricea alimentară este intactă, asigurând semnale corecte de sațietate.
2️⃣ NOVA 2 — Ingrediente culinare: Substanțe extrase prin presare sau rafinare (ulei de măsline, unt, sare, zahăr). Sunt folosite exclusiv pentru prepararea alimentelor din grupa 1.
3️⃣ NOVA 3 — Procesate: Combinații simple între grupa 1 și grupa 2 (pâine artizanală, brânzeturi maturate, conserve în saramură). Scopul este conservarea naturală și îmbunătățirea gustului.
4️⃣ NOVA 4 — Ultra-procesate (UPF): Formulări industriale complexe din fracții alimentare (izolate proteice, grăsimi hidrogenate) și aditivi (emulsificatori, arome artificiale). Sunt proiectate să fie hiper-apetisante, ocolind mecanismele naturale de sațietate și afectând microbiomul.
Ghidurile medicale sugerează limitarea produselor din grupa NOVA 4 sub 10% din aportul caloric zilnic pentru a preveni dezechilibrele metabolice.
#ClasificareaNOVA #NutritieStiintifica #StiintaAlimentara #SanatatePublica #Metabolism