„Ciocolata neagră” nu este întotdeauna cu adevărat neagră. În multe cazuri, denumirea este mai degrabă una de marketing decât o descriere corectă a produsului. O ciocolată poate fi etichetată ca „neagră” chiar dacă are un conținut relativ mic de cacao și cantități semnificative de zahăr sau grăsimi adăugate.
Diferența reală este dată de procentul de cacao. Sub 50–55%, vorbim mai degrabă de o ciocolată „închisă la culoare”, nu de una neagră în sens nutrițional. Aroma intensă, amăreala și beneficiile asociate cu ciocolata neagră apar abia la procente mai ridicate, de regulă peste 70%.
Un alt indiciu este lista de ingrediente. O „ciocolată neagră” care începe cu zahăr sau conține lapte praf, arome artificiale și emulsificatori în exces se îndepărtează mult de ideea de produs bogat în cacao. Culoarea mai închisă nu garantează automat calitatea.
Pe scurt, ciocolata neagră autentică nu se recunoaște după ambalaj sau culoare, ci după procentul de cacao și simplitatea ingredientelor. Restul sunt nuanțe… comerciale.